赤セラック色素は豆科、桑科植物中のラックカイガラムシ(Laccifer lacca)の雌虫の分泌した樹脂物質から抽出、精製する天然食用色素である。
成 分:セラック酸A(85%)とセラック酸B、C、D、E。 外 観:紫赤色、新鮮な赤色粉末。 溶解性:水に溶解する。 安定性:酸性下で熱、光に安定です。アルカリ性下で色褪せます。金属イオン(特に鉄のイオン)の影響を受けやすいです。 染色力:PH値によって染色性が変化します。中性の染色性に接近するのはもっと悪いです。 PH値反応:PH値3~5内で橙赤色を呈し、PH値7~9内で紫赤色から赤い色まで呈します。 色価E1%1cm 406nm : ≥ 0.65 。 理化指標:
応用範囲:果汁ドリンク、炭酸ドリンク、配合酒、ジャム、飴、味噌酱。 参考用量:≤0.5g/kg 貯 蔵:密封して、光よけて、低温保存する。 |