人参

みなさんもご存知のとおり「にんじん」はカロチンが豊富な野菜です。このカロチンは油との相性がよく、一緒に取るとビタミンＡとしての吸収率がより高くなります。カロチンの吸収率は、生の「にんじん」で10%、ゆでた場合で30%、油を使った場合50～70%となります。このことからも分かるように、カロチンを上手にとるには油を使った料理が効果的ですね。天ぷらやきんぴら、手作りドレッシングなどをかけたサラダ、バターソテー、炒め物などがおすすめの料理ですよ。