| 芝麻，源自古代中国西域，长久以来，一直被视为滋补圣品。芝麻含有促进人体健康的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素及帮助人们维持苗条身材的膳食纤维。据中药大辞典记载，芝麻具有。补肝肾，润五脏；增气力，活力和筋力；消炎，止痛，生发”等药用功效。在日本，芝麻也受到了人们的青睐。在日常饮食中。从米饭、沾酱、作菜佐料到甜点，到处都可看见芝麻的影子。多数的产后妇女及老年人常吃芝麻来补充体力，一般人则把它当作保持头发乌黑亮丽不可或缺的护发营养食品。就因为从生活中亲身感受到芝麻的健康活力，日本对于芝麻的研究不但广泛而且透彻。他们从研究中发现，芝麻种子壳中含有一种含量极稀少、约只有0．5％ 的多酚类成分， 称之为芝麻素神奇的芝麻。
芝麻的主要成分是油脂，含量约为50％ ，其次是蛋白质，约占20％，另外还含有各种维生素、碳水化合物、矿物质、食物纤维以及作为芝麻特征成分的木酚素类化合物。木酚素类化合物在芝麻中含量为0．5％～1．0％ ，此类化合物中芝麻素(sesamin，又称芝麻明)占50％以上，其次是芝麻林素(sesamolin)，而其他几种木酚素的含量甚微-l J。研究表明，芝麻素具有抑制a一5不饱和酶、降低胆固醇、抗高血压、抗菌及抗氧化、保护肝脏、抑制乳腺癌以及免疫激活等生理作用。
1．保护肝脏功能：研究表明，芝麻素具有促进酒精代谢以及促进脂肪酸B氧化的效果，能排除酒精及化学物质，降低肝功能损伤，另外，日本近年研究发现芝麻素能降低肝肿瘤的产生机率。
2．调节血压及降低血中胆固醇：芝麻素可舒张血管肌肉，增加血管直径，顺畅血液流动，维持血压稳定；芝麻素可抑制血胆固醇的合成与吸收．改善血液流动性。
3．抗氧化功能：一般抗氧化物质的作用方式是从口食入后印开始与食物的成分作用，破坏自由基。而芝麻素的作用方式较一般抗氧化剂不同，是待其到达肝脏后才开始大量发挥功效，对于活化肝细胞具有显著效果。且随着在油脂中芝麻素添加量的增加而增强。而添加质量分数为0．04％的芝麻素在大豆色拉油中的抗氧化活性与添加0．02％的BHT相当，但芝麻素在猪油中的抗氧化活性比在大豆色拉油中稍差。
4．抗高血压及心血管肥大：经动物和人体实验发现，芝麻素具有抗高血压及心血管肥大、保肝、抗氧化、降低胆固醇、抑制皮肤癌等功效。
5．芝麻素对细菌的抑(杀)作用：作用显著，且对细菌的最低抑制浓度(MIC)为0．1％；在实验浓度范围内，芝麻素对真菌基本无抑制作用。另外以过氧化值(POV)为指标研究了芝麻素对大豆色拉油和花生油的抗氧化性能，结果表明，芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性。ω(芝麻素)=0．04％在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0．02％相当。
6．化妆品方面的作用：改善眼睛血液循环，增强视力、消除眼睛疲劳的芝麻素山桑子护眼片；滋润皮肤，恢复及维持皮肤光滑细嫩的芝麻素蜂王乳及珍珠粉组合护肤美容片。
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芝麻素---芝麻籽提取物
